Macédoine mayonnaise

 

Fiche technique de fabrication N°5049

Pour Scéances

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Prix de revient TTC par unité : 3,664 €
Prix de revient TTC Total : 21,981€

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 453,311 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Carottes kg 0,600
Navets longs kg 0,400
Haricots verts fins congelés kg 0,200
Petits pois congelés kg 0,200
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000
Moutarde kg 0,020
Huile d'arachide l 0,300
Vinaigre de vin rouge l 0,005
Laitue Pièce 0,500
Tomates garniture kg 0,300
Oeufs (entiers) Pièce 2,000
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,005
Poivre moulu gris kg 0,005
Piment de Cayenne Pm 0,005
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Eplucher et laver les légumes, tailler en macédoine et cuire à l'anglaise séparement.

Cuire les légumes congelés sans décongélation préalable.

2

Mayonnaise

Réaliser une mayonnaise et réserver

3

D??cor

Cuire les oeufs durs, monder les tomates et laver la salade.

Découper les haricots verts en tronçons et lier tous les légumes avec la mayonnaise.

4

D??cor

Découper les oeufs durs et les tomates en quartiers, chemiser le légumier de salade et dresser la macédoine en dôme, disposer les oeufs et les tomates autour.

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